جدول المحتويات
ما هي الطبيعة الكيماوية للأغذية، في بداية هذا الموضوع سنتكلم عن ما هي الطبيعة الكيماوية للأغذية لا يعرف الكثير من الناس الفرق بين الأطعمة الكيميائية والطبيعية ولكن للأسف هناك عدد كبير من المنتجات الغذائية والعصائر والحلويات موزعة على نطاق واسع في السوق لذلك يجب معرفة الفرق بين هذين النوعين من الأطعمة وطبيعة كل من منهما، حيث يتم تصنيع تلك الأطعمة بشكل طبيعي مع الابتعاد عن الأطعمة الصناعية، هنا سنوضح في هذا الموضوع ما هي الطبيعة الكيماوية للأغذية.
أغذية طبيعية وعضوية
أكل طبيعى
يتم تصنيع هذه الأطعمة بشكل طبيعي مع الابتعاد عن الأطعمة الصناعية التي تضاف إلى الأطعمة بجميع أنواعها. للأسف لا توجد قوانين صارمة ، فهذه القوانين غير موجودة في عدد كبير من الدول حول العالم.
طعام عضوي
الأطعمة التي يتم استخدامها من خلال الوسائل العضوية ويتم التعامل معها من خلال معايير صارمة لإنتاجها تتم معالجتها بشكل كبير ، كما أنها متوفرة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم.
أنواع المضافات الغذائية
مضادات الأكسدة
وهي مواد تمنع فترات التغيرات الكيميائية التي تحدث لك لعدد كبير من الأسباب ، وفي مقدمتها تفاعل الأكسجين مع الدهون أو الزيوت ، بينما تقضي على مشكلة النتانة ، وهي فساد هذا الطعام وذاك. أصبح طعامًا ضارًا بالصحة ، والسبب وراء النتانة هو تفاعل الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، كما يضاف إلى الفواكه المجمدة لحمايتها من الأكسدة.
مواد التبييض
الطحين أو الطحين لونه أصفر طبيعياً ولكن مع فترة تخزين طويلة جداً يصبح ناضجاً وله لون أبيض مميز ، ولذلك تضاف إليه مواد التبييض حتى يكتسب لون أبيض ونضج كامل بعيداً عن القوارض والحشرات ، وكذلك يتم تخفيض تكاليف النقل بشكل كبير.
مواد ملونة
له نوعان: مواد تلوين طبيعية ومواد تلوين اصطناعية. تستخدم بكثرة في الصناعات الغذائية ، حيث يختفي اللون الطبيعي للغذاء خلال فترة تصنيعه ، وبالتالي توضع هذه المواد الملونة من خلال مصانع المواد الغذائية ، والتي تعمل على جعل الطعام أكثر جاذبية وجمالاً.
مواد معطرة
كما أن لها أنواعًا ، حيث نجد المواد المعطرة الاصطناعية والمواد الطبيعية المعطرة ، وهناك أشكال مختلفة ومتنوعة ، وهي مستخدمة بكثرة في صناعة المواد الغذائية ، فهي مضافة بشكل كبير ، ولكن من خلال تركيز منخفض يصل إلى أجزاء في المليون.
مواد حافظة
المواد الحافظة معروفة لنا جميعًا ، فهي موجودة في عدد كبير من الأطعمة لحمايتها من التلف الكبير الذي يوجد في المقدمة وفي مقدمتها السكر وملح الطعام والخل ، ويتم إضافتها حفاظًا على ومنع البكتيريا من النمو.
عوامل الاستحلاب وعوامل الرغوة والمثبتات
- إنها مواد لا يمكن خلطها معًا ، وهي مستحلبات ، بشكل أساسي الماء والزيت.
- تمنع المثبتات فصل إحدى هذه المواد عن بعضها مرة أخرى.
- عوامل الرغوة هي تلك التي يتم خلطها بالمشروبات والغازات وخاصة المشروبات الغازية.
- المكثفات هي تلك المواد التي تستخدم في تحضير الحلويات والكيك والآيس كريم ، مما يحسن مظهرها وملمسها ، حيث تعمل على نفخ المواد الغذائية وزيادة حجمها.
مواد غذائية محلية
هي تلك المواد التي تستخدم كبديل للسكر الطبيعي ، وهي مواد تحلية صناعية وغير طبيعية. ومن الأمثلة على ذلك السكرين والأسبارتام والسكرين ، لأنها من بين الأطعمة الأكثر استخدامًا لأن لها مزايا متعددة ، وعلى رأسها نقص تسوس الأسنان وقلة السعرات الحرارية أيضًا.
الآثار الجانبية الوقائية
- حدوث مشاكل جلدية كبيرة ، وعلى رأسها الحكة والالتهابات والتعرق.
- تأثير سلبي على الجهاز الهضمي وخاصة آلام البطن والإسهال والغثيان والقيء.
- تضرر الجهاز التنفسي عن طريق إصابة الأنف بمشاكل مختلفة من أهمها التهاب الأنف والسعال والربو.
- أمراض العظام والهيكل العظمي وأهمها آلام العضلات والمفاصل والتعب والضعف مع فقدان الإحساس بالعظام.
- المشاكل العصبية ، بما في ذلك تقلبات السلوك وفرط النشاط واضطرابات الحركة.
العوامل التي تسمح أو تمنع المواد الحافظة
- احتياجات ورغبات المستهلك ، والتي لا تكون دائمًا صحيحة ، خاصة عند الأطفال ، لأنهم حريصون جدًا على تناول الآيس كريم الملون والنكهات ، على الرغم من معرفتهم بآثارها الضارة بسبب تلك المواد الحافظة المضافة.
- المتطلبات الخاصة بمصنعي ومنتجي الأغذية والأغذية بالإضافة إلى العوامل الاقتصادية.
- متطلبات الأمن الغذائي ، حيث يمكن استخدام المبيدات الحشرية لقتل بعض أنواع الحشرات ، خاصة في الدول التي توجد بها مجاعات.
- تقليل الفاقد أو التلف مع تحسين القدرة على الحفاظ على الغذاء وكذلك زيادة قبول المستهلك للغذاء أو الحفاظ على القيمة الغذائية للأغذية ورفع جودتها.
- سهولة وتوافر عملية تحضير الطعام كما أنها تجعله أسرع وأسهل.
- المقدار والمستوى المحتمل للمستهلك والاعتماد على معادلة المنفعة والضرر.
في ختام هذا الموضوع نكون قد تحدثنا عن ما هي الطبيعة الكيماوية للأغذية، وتعرفنا علي الكثير من المعلومات التي تتعلق بتلك الموضوع، وتعرفنا علي الأطعمة الطبيعية التي لأغني عنها، وتكلمنا عن الأطعمة الضارة التي يجب الابتعاد عنها.
