جدول المحتويات
كيف تصنع حليب بودرة ، في الوقت الحالي يستخدم أنواعا كثيرة من الحليب منها الحليب البودر والحليب المكثف والحليب المبخر، لذا نجد الكثير من أنواع الحليب التي تختلف عن أنواع الحليب السائل حيث كان المغول هم من ألت لهم فكرة تجفيف الحليب وفي القرون الحديثة أول من قام بتجفيف الحليب هو السيد يوهان ميشائيل جابلر وكان اكتشاف الحليب المجفف حالة أدت الي توفير الحليب الي اعداد هائلة من الأطفال في كل مكان ، سنتعرف معكم على خصائص وصفات الحليب البودر .
كيف تكتشف الحليب المجفف
وصلت فكرة اكتشاف الحليب المجفف إلى المغول ، حيث ذكر المستكشف الإيطالي ماركو بولو في القرن الثالث عشر الميلادي أنهم تركوا الحليب في صحراء جوبي لفترة طويلة ، حيث جفته الشمس ، مما جعله صلبًا وقويًا. وإذا أرادوا أكله ، يمكنهم إضافة الماء إليه ، فيذوب ويصبح لبنًا.
الحليب العادي صالح لبعض الوقت ، أي لفترة قصيرة ، إذا كانت الحاوية مغلقة. إذا تم فتح الحاوية ، فهي صالحة للاستخدام في غضون حوالي أسبوع. أما استخدام الحليب المجفف فهو أكثر أمانًا لأنه سهل التخزين ولا يحتاج إلى حفظه في الثلاجة.
طرق صنع الحليب المجفف
يتم تجفيف الحليب في المصانع عن طريق تقليل نسبة الماء فيه. يتكون الحليب المجفف أو المجفف من خلال طريقتين. الطريقة الأولى هي التجفيف بالرش ، ومن ناحية أخرى ، يتم مواجهتها بنفخ الهواء حيث يتم تجفيف قطرات الحليب ثم ملؤها. على الفور وهي طريقة سهلة للغاية مما يزيد من انتشاره.
الطريقة الثانية لبودرة القهوة هي من خلال الاسطوانات الساخنة عن طريق رش الاسطوانة الساخنة بالحليب وعلى شكل بخاخ ، ويتم ذلك في ظروف معينة في درجة الحرارة والضغط ، ثم يتبخر الحليب ويصبح مسحوقا ، و ثم الاستفادة منه في البيع أو حتى الاستخدام.
مواصفات الحليب المجفف
- يجب ألا تقل حموضته عن 0.15٪ ، لأنه إذا تجاوزت هذه النسبة الحد المقبول ، حتى لو كانت زيادة طفيفة ، فهذا يقلل من إمكانية انحلالها ، أما إذا زادت بنسبة كبيرة جدًا ، فهذا يؤدي إلى تخثر كبير.
- يجب أن يكون محتواها الميكروبي منخفضًا قدر الإمكان ، أي يجب أن يكون أقل من 200000 خلية لكل مليلتر من الحليب.
- يجب أن يكون الحليب خاليًا تمامًا من المضادات الحيوية أو بقايا المبيدات ، وذلك لما يسببه ذلك من آثار سلبية على الحليب بشكل كبير.
- تضيف بعض الشركات بعض المعادن والفيتامينات وخاصة فيتامين د إلى الحليب المجفف الذي يسمى الحليب المدعم وهو مهم للأطفال حسب مراحلهم العمرية المختلفة.
- يمتد الحليب المجفف كامل الدسم من ستة إلى تسعة أشهر ، حسب ما تحدده الشركة المصنعة ، أما في حالة الحليب قليل الدسم ، فتبلغ مدة صلاحيته حوالي عامين مع الاحتفاظ به في مكان جاف وبارد وبعيد عن أشعة الشمس.
فوائد الحليب المجفف
- سعر الحليب المجفف غير مكلف وطرق حفظه وتخزينه غير مكلفة.
- مدة صلاحية الحليب المجفف حوالي ثمانية أشهر ، على عكس الحليب السائل.
- الحليب المجفف يحسن التمثيل الغذائي في الجسم.
- يعمل الحليب المجفف على تحسين وظائف الغدة الدرقية.
- يوفر الحليب المجفف مجموعة من الفيتامينات الضرورية للجسم ، ومن أهمها فيتامين هـ ، وك ، ود ، بالإضافة إلى فيتامين أ.
- يعمل الحليب المجفف على تحسين أداء جهاز المناعة البشري مع تجديد خلايا الجسم.
- يستخدم الحليب المجفف في إعداد وصفات غذائية مختلفة ، مثل تحضير الخبز والمعجنات المختلفة والمخبوزات.
- يعتبر الحليب المجفف مفيدًا جدًا للأطفال لأنه يحسن جهازهم الهضمي مع منع الاضطرابات التي يمكن أن تؤثر عليه.
- يحمي الحليب المجفف الأطفال من فقر الدم ويزيد من نموهم بشكل ملحوظ.
- يلعب الحليب المجفف دورًا مهمًا في تحسين معدل ومستويات مرض السكري.
- الحليب المجفف سهل الاستخدام ويمكن تحضيره في وقت قصير للأطفال وفي أي مكان.
الطرق المستخدمة لغش اللبن
- يتم غش اللبن بعدة طرق من خلال تقليل نسبة الدهون الموجودة في الحليب من خلال استخدام الماء وإضافته مع إزالة الكريمة وإضافة حليب الفرز.
- يمكن أيضًا غش الحليب بإضافة مواد أخرى لزيادة كثافته ، مثل النشا أو الطباشير أو بياض البيض أو الصمغ أو الدقيق أو الصمغ أو صفار البيض أو الجيلاتين.
- في بعض الأحيان تضاف ملونات الحليب مثل السكر المحروق أو الدكسترين أو الألوان الاصطناعية أو أصباغ الأنيلين وتكون شديدة السمية.
- كما يمكن إضافة مجموعة من المواد التي تحفظ الحليب مثل البورق وبيكربونات الصوديوم وحمض السيليك ، وهي من أهم المواد التي تحذر من ضررها الشديد على صحة الإنسان.
طرق الكشف عن اللبن المغشوش
تُغمس قطعة من القماش في هذا الحليب المجفف وتُزال منها بسرعة وتترك لتجف في الهواء.
تعرفنا معكم على الطرق الهامة لتجفيف الحليب حيث يتم تجفيف الحليب بطريقتين وهي الرش والتجفيف ومن ثم تعبئته في علب ويصبح جاهزا للاستهلاك ولفترات طويلة وتعرفنا على مواصفات الحليب المجفف وعلى فوائده المختلفة حيث يقوم بتحسين عملية التمثيل الغذائي ويحمي من فقر الدم أيضا ويساهم في عمليات النمو .
