جدول المحتويات
محصول البازلاء هو نبات يحتوي على بذور كروية خضراء توجد داخل قرون البازلاء. له قيمة غذائية عالية ومذاق شهي محبب لجميع الفئات العمرية ، حيث يتميز بطعم شهي سواء مطبوخ أو طازج ، ويتم تحضير العديد من الأطباق منه ، ويعد الجزر من أشهر نباتات الجزر أو جبال الألب ولها عدة ألوان هي الأصفر والبنفسجي والأرجواني المحمر وتحتوي على مادة الكاروتين التي يحتاجها الجسم فتابعونا للتعرف على مزيد من التفاصيل التي تتعلق بالموضوع.
زراعة نبات البازلاء والجزر
- تعتبر من النباتات الحولية ومن أقدم الخضروات التي عرفها الإنسان.
- تزرع في أشجار ذات فروع ناعمة يصل طولها إلى 185 سم ، وتتكون كل ورقة من زوج إلى ثلاثة أزواج من الأوراق.
- ينتهي بخيط حلزوني متعرج.
- لها أزهار بيضاء أو أرجوانية ، ويحمل كل قرن ما بين أربع إلى تسع خرزات.
- تزرع مرة في السنة أي أن دورة حياتها هي بداية زراعتها في الشتاء حيث توضع البذور في الأرض.
- يتم حصاد المحصول في بداية الصيف ، ويعتبر نبات البازلاء من الخضروات الشعبية التي تزرع في معظم دول العالم.
- الجزر هو أحد محاصيل الجزر.
- لها قوام متين ومقرمش عندما يكون طازجًا.
- الجزء الصالح للأكل هو الجزء الوتدي أو الجزرة ، بينما الأوراق الخضراء غير مخصصة للأكل.
- تحتاج زراعته إلى تربة جيدة التصريف والتهوية وهشة ونظيفة من الحجارة.
- يحتاج إلى إكمال دورة نموه البالغة 120 يومًا.
- تحتاج معظم الأصناف إلى فترة من 70 إلى 80 يومًا.
- يجب زراعته في مكان مشمس ، وتوضع بذوره على عمق لا يقل عن 2 سم مع إضافة كمية وافرة من السماد الطبيعي. تزرع في الصيف في البلدان الحارة تحت البيوت البلاستيكية للحماية من حرارة الشمس وتزرع في الشتاء في الطقس العادي.
فوائد الجزر والبازلاء
البازلاء لها فوائد عديدة منها:
- من الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية السعرات الحرارية والكربوهيدرات والألياف والبروتينات وفيتامين (أ ، ك ، ج ، ب 1) ، كما تحتوي على حمض الفوليك والمنغنيز والحديد والفوسفور ، والجزء الذي يتم تناوله هو البذور ، وهناك بعض أنواع البازلاء المصابة بداء السكري والتي يمكن أن تأكل القرون.
- تزرع بعض الأنواع كغذاء أخضر وعلف للحيوانات.
- تستخدم بقايا البازلاء كنوع من السماد الأخضر العضوي المفيد للتربة.
- يحتوي على مادة اللوتين التي تقي من العمى وأمراض الشبكية.
- يزيد من نسبة السكريات في الدم مما يحافظ على التوازن الغذائي للجسم.
- يمنع الإمساك لأنه مصدر جيد للبروتينات والألياف النباتية التي تعزز الهضم.
- يخفف التهاب المفاصل ويجب تناوله بكثرة لاحتوائه على خصائص مضادة للالتهابات.
- يقي الإنسان من مرض الزهايمر لاحتوائه على فيتامينات (ج ، هـ ، دهون أوميغا 3).
- غني بفيتامين (ك) والكالسيوم ، وكلها تعزز نمو العظام وصحتها وقوتها ، وهي حماية ضد الكسور والهشاشة.
للجزر فوائد عديدة منها
يقضي على البكتيريا لاحتوائه على مضادات حيوية:
- يساعد الجزر في القضاء على الالتهابات المعوية وشفاء قرح المعدة عن طريق تناوله على شكل عصير.
- مفيد جدا للرضع حيث أنه من الخضار التي يمكن للأم أن تعطيها لطفلها ابتداء من 6 شهور بغليها وإعطائها للطفل. إنه حلو المذاق وغني بالمغذيات والألياف مما يعود بفائدة كبيرة على الطفل.
- يحمي البشرة من أشعة الشمس الضارة ويساعد على استعادة صحة البشرة ونضارتها بشكل سريع.
- مفيد أثناء الحمل لاحتوائه على نسب عالية من الكالسيوم مما يساعد الجنين على تكوين عظامه وغضاريفه ويقوي جهاز المناعة لدى الطفل والأم في نفس الوقت.
- مفيد جدا للرجال لأنه يعزز كمية وصحة الحيوانات المنوية ويزيد من الخصوبة بسبب وجود مادة الكاروتين الكيميائية في الجزر.
- كما أن لبذور الجزر فوائد في أنها تحتوي على بعض الزيوت التي لها عنصر سحري في تقوية جهاز القلب ووقايته من الأمراض.
- يساعد عصير الجزر في علاج التهابات الكلى.
- يحتوي نبات الجزر على هرمون مفيد جدا في حالات مرض السكري.
- يساعد تناول الجزر في القضاء على ديدان المعدة وعلاج المغص.
- مضاد جيد جدا للسعال والبرد.
- مقوي عام للجسم ويعطي مناعة طبيعية للجسم.
- يعتبر نبات الجزر من أكثر النباتات المفيدة في إفراز الصفراء وهو جيد لإدرار البول.
- مهم جدا في علاج السرطانات.
- يقوي وينظف الأسنان.
- لديه قدرة عالية على تجديد الأنسجة والخلايا التالفة في الجسم.
طرق لتجميد البازلاء
يتم شراء البازلاء من أماكن موثوقة طازجة وليس بها عيوب أو تلف:
- ذبلت البازلاء بواسطة القرون
- توضع البازلاء في أوعية أو سلال بلاستيكية ، ثم تُغسل جيدًا بالماء وتترك لتصريف الماء بداخلها.
- توضع البازلاء في ماء مغلي لمدة 4 دقائق
- ويكفي غسلها وعدم وضعها في الماء المغلي ، أي أن هناك طريقتان:
- يُترك المنتج ليتم تصفيته بالكامل من الماء العالق فيه
- يعبأ المنتج في أكياس بلاستيكية مخصصة للمواد الغذائية بعد إفراغه من الهواء وإغلاقه جيداً ووضعه في الفريزر. تعبئة كيلو او نصف كيلو. يفضل أن تكون الحقيبة كافية لطهي واحد حتى يتم استخدامها مرة واحدة ولا يتم إعادة تجميدها مرة أخرى.
- يتم شراء الجزر من مصدر موثوق بشرط أن يكون طازجًا وليس به عيوب أو أضرار
- يتم غسل الجزر بالماء وفرشاة لإزالة بقايا الطين منه لأنه كما ذكرنا هو نبات جذري أي أنه مدفون تحت الأرض
- يوضع الجزر في ماء مغلي لمدة 4 دقائق أو يوضع ليجف بدون غليان. كلتا الطريقتين صحيحتان
- يقطع الجزر إلى مكعبات صغيرة
- يعبأ الجزر في أكياس بلاستيكية مخصصة للمواد الغذائية ، بعد تفريغه من الهواء وإغلاقه جيداً ووضعه في الفريزر.
يتم تخزين البازلاء والجزر بشكل منفصل ، أو يتم خلطهما معًا وتخزينهما. إذا كانت معبأة في مصانع ، تتم طباعة تاريخ الإنتاج وفترة صلاحية المنتج ، ويتم طباعة بطاقة المنتج على الأكياس من أجل تعريف المستهلك بجميع تفاصيل المنتج. بعد أن استعرضنا أهمية كل من البازلاء والجزر ، وكيفية تخزين كل منهما ، وأهمية هذه المنتجات للإنسان ، ومدى فائدة الإنسان من تناولها ، بالإضافة إلى قيمتها الاقتصادية في حال دخولها. مجال صناعة الخضروات والمجمدات ، وأيضًا إذا تم تصديرها ، نظرًا لجودة الخضروات المصرية ، فستكون لها فائدة في توليد العملة الصعبة.
