جدول المحتويات
عجينة الشيش برك على الطريقة الأصلية، الشيش برك من المأكولات الشامية الشهيرة التي تعود أصولها الي مدينة أوزبكستان، وهذه الأكلة هي عبارة على عجين يخلو من الخميرة ويحشي باللحم المفروم، وتشكل العجينة على شكل اذن الانسان ،لذا يسموها أيضا آذان الشايب ،وتطبخ هذه الأكلة باللبن المعقود ،سنتعرف على طريقة تحضيره بالتفصيل حيث أن هذه الوصفة ذات مذاق رائع ولاذع، لما يحتويه من حموضة اللبن ومنعش من النعناع الذي يوضع عليه .
طريقة عمل شيش باراك
لتحضير العجينة:
- كوبين من الطحين الأبيض.
- ربع كوب ماء.
- نصف كوب حليب دافئ.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
مكونات الحشو
- نصف كيلو لحم مفروم.
- كوب بصل مقطع.
- نصف كوب من مكعبات الفلفل الملون.
- فص ثوم مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة (ملح ، فلفل أسود ، وربع ملعقة صغيرة قرفة).
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
لتحضير الحليب (الصلصة)
- نصف كيلو زبادي (يفضل زبادي خفيف).
- فصين من الثوم المفروم.
- نصف كوب ماء.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- للوجه زيت زيتون وملعقة هريسة.
- نعناع وثوم للتقلية
طريقة التحضير وصفة شيش برك
أولا العجينة:
- نضيف الطحين والملح في وعاء ونخلطهما ثم نضيف كمية الزيت ونقلب جيداً حتى يتحول الطحين إلى حبيبات مثل الرمل الناعم.
- ثم تضاف كمية الحليب مع العجن ، ثم تضاف كمية الماء تدريجياً حتى تتكون عجينة طرية ولا تلتصق بالقدر ، وتترك العجينة لترتاح قليلاً وتغطى بفوطة مطبخ نظيفة.
ثانياً: تحضير الحشوة:
- في قدر متوسط الحجم ، سخني جيداً ، ثم أضيفي كمية اللحم مع التحريك حتى يتحول لونه إلى البني ويتغير لونه. أضف الزيت.
- ثم نضيف البصل والثوم مع الاستمرار في التقليب ، وأخيرا نضيف البهارات والفلفل الملون ونقلب لبضع لحظات ، ثم نغلق النار ونترك الحشوة حتى تهدأ قليلا ، ثم نبدأ بالحشو.
- تُلف عجينة الشيش برك بسمك نصف سنتيمتر ثم تقسم إلى دوائر صغيرة ، ثم توضع ملعقة صغيرة من الحشوة داخل قطعة العجين ، ثم تُثنى نصف دائرة وتُغلق الأطراف جيداً. ، ثم يتم دمج الطرفين معًا لتشكيل حبات الشيش براك.
- نستمر في تطبيق هذه الخطوة حتى تنتهي كمية العجين.
ثالثًا: تحضير الصلصة أو الحليب:
- في قدر على نار متوسطة نضيف الزيت ثم الثوم المفروم ونقلب حتى تظهر رائحته ثم نضيف الزبادي ونحرك قليلا ثم نخلط كمية نشا الذرة في نصف كوب ماء ونضيف الزبادي مع الإضافة من الملح مع الاستمرار في التحريك.
- بعد الغلي ، تضاف حبات الشيش براك وتترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة ثم يقدح لها الثوم والنعناع ، ثم يضاف البقدونس المفروم وتغلق النار.
- يقدم شيش برك ساخنا ومزين بزيت الزيتون والصلصة الحارة وبالهنا والشفا .
تعرفنا معكم على وصفة مميزة بالطعم المنعش والمذاق اللذيذ أكلة سورية ذات أصول أوزباكستانية، تعرفنا على الشيش برك كيفية عمل عجينتها ،وتحضير اللحم وحشيه في داخلها ،وطبخها باللبن وممكن تقديم هذه الوجبة الشهية بجوار الأرز الأبيض .
