طاجن اللحم بالقراصيا ، يتنوع المطبخ العربي بالمطابخ المختلفة فهناك المطبخ الخليجي الذي يشتهر بالأطعمة الخاصة بالأرز واللحم والمطبخ الشامي الذي يشتهر بأطعمة مميزة وأغلب طبخات المطبخ الشامي تصنع من اللبن أو المقلوبة أو الوصفات الشهية أيضا ويتنوع أيضا معنا المطبخ المصري حيث يتميز بوصفاته المختلفة واليوم سنعرفكم على المطبخ المغربي الذي يتميز بأكلاته في الطواجن ومن بين تلك الطواجن سنتعرف على طاجن اللحم بالقراصيا الذي يشتهر هناك هيا نتعرف على مكوناته الشهية .
مكونات طاجين اللحم مع القراصيا
- قطع كتف الخروف إلى ثلاث قطع
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- ربع كوب عصير ليمون
- القليل من الزعتر الطازج
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة مجففة مطحونة
- العود صحيح (القرفة)
- كوب ماء
- ملعقة كبيرة مليئة بمعجون الطماطم
- القليل من الطحين
- ستة حبات برقوق مجفف منقوع في الماء
- أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون
- أربع فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
- حبتان كبيرتان من الطماطم ، مفرومة
- ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة
- ملعقة كاري
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- أربعة هيل حقيقي (حبان)
- ملعقة زعفران
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحلو (بابريكا)
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- ملح
- فلفل اسود
طريقة تحضير طاجين اللحم مع القراصيا
لعمل طاجن لحم لذيذ مع الخوخ ، يجب مراعاة توابل قطع اللحم حتى تحصل على نكهة قوية ولذيذة وتقدم على المائدة في الغداء.
- نضع الدقيق في طبق عميق
- نكّهي شرائح لحم بالملح والفلفل الأسود ، ثم غطيها بالدقيق من جميع الجهات
- ثم يُقلى اللحم بزيت الزيتون الساخن حتى يتحول إلى اللون البني ، ثم يُرفع من الزيت ويترك على جانب واحد
- نضع شرائح البصل والثوم والزنجبيل على نفس الزيت السابق ونقلبه قليلاً ثم نعيد اللحم إليه ونضع باقي المكونات ماعدا الكزبرة الخضراء (نضعها بعد أن ينضج اللحم حتى نحافظ على لونها ونكهة) ونخلطهم بملعقة ثم نغطيها ونتركها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف او حتى ينضج اللحم
- ثم نضيف الكزبرة الخضراء ونتركها لمدة عشر دقائق
- تقدم مع برقوق ، أرز ، خبز أو كسكس حسب الرغبة
- لعمل الأرز نحضر أرز طويل الحبة وننقعه في الماء لمدة عشر دقائق ونضع السمن في القدر على النار ثم نضع الأرز بعد التصفية ونقلبه حتى يتبخر الماء ببطء حتى لا تتماسك حبات الأرز. تكسر ، ثم نضع الماء مع نفس الكمية من الأرز والملح ، أو يمكنك وضع مسحوق مرق الدجاج (ماجي). ) بدلًا من الملح حسب الرغبة ، غطيه واتركيه على نار عالية حتى يمتص الأرز الماء ويختفي من سطحه ، قلبيه بحذر شديد واتركيه على نار خفيفة حتى يبرد.
- يقدم علي الوجبة مع طاجن لحم مع القراصيا ، ولذا قمنا بإعداد وجبة كاملة
التميز كان عنوان مقالتنا لهذا اليوم فتعرفنا معكم على وصفة مغربية شهية وهي طاجن اللحم بالبرقوق أو القراصيا كما يسميها البعض حيث يتم تتبيل اللحم وقليه الي أن يحصل على لون مميز ويتم ازالته ومن ثم تحضير باقي المكونات في نفس الوعاء من بصل وثوم وزنجبيل ومن ثم نرجع اللحم ونقوم بطهوه حتي ينضج وقبل الاستواء بشكل نهائي نضع القراصيا في الطاجين مع اللحم ونغلفها بورق الالمونيوم ونتركها حتي تنضج بشكل كامل وتقدم مع الأرز الذي وضعنا وصفة اعداده أيضا وبالهناء والشفاء .
