جدول المحتويات
يأكل الإنسان العديد من الأطعمة المختلفة بشكل يومي ، وتحتوي هذه الأطعمة على العديد من العناصر الغذائية المختلفة ، ونجد بعضها مفيدًا للجسم والأخرى ضارة وسامة. استخدمها في الطبخ ، فهناك العديد من أنواع الزيوت أو الدهون الشائعة ، المشبعة وغير المشبعة ، ونلاحظ جميعًا كلمة “مهدرجة” على ملصقات الطعام على عبوات الزيوت المختلفة. تعني عملية هدرجة الزيوت العملية التي يتم من خلالها إضافة ذرات الهيدروجين إلى جزيئات الدهون السائلة غير المشبعة ، وذلك من خلال عملية تسخين الزيوت الطبيعية مثل زيت عباد الشمس أو زيت القطن أو فول الصويا بالهيدروجين .
أسباب استخدام الزيوت المهدرجة
تستخدم شركات الأغذية عملية هدرجة الزيوت من أجل زيادة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية ، وتؤدي عملية الهدرجة هذه إلى توفير التكاليف ، وتضيف قوامًا أكثر كثافة للمنتج ، وتساعد على تحسين النكهة والمذاق ، مما يزيد من الدعم المالي للشركة المصنعة كما يساهم في تقليل الكميات المهدرة من المنتج:
- صناعة المواد الغذائية: حيث أن الزيوت المهدرجة تساعد في الحفاظ على الأطعمة ، فهي تجعل الطعام صالحًا لأطول فترة صلاحية ممكنة ، مما يعني أن هذه الأطعمة تبقى في المحلات لمدة تزيد عن ستة أشهر ، دون التسبب في أي ضرر لها ، بالإضافة إلى حقيقة ذلك. أن الطعام لا يزال لذيذًا.
- وعند عملية قلي الطعام يمكن استخدام الزيت أكثر من مرة دون إحداث أي تغيرات في مذاق الطعام ، وبالتالي تكون الزيوت أقل تكلفة بالنسبة لمصنعي الأغذية.
- جودة المنتج: تساهم الزيوت المهدرجة بشكل كبير في نضارة الطعام ، مما يجعلها أثناء عملية التخزين لا تحتاج إلى ثلاجات لحفظها ، بالإضافة إلى أنها لا تفسد نكهتها ، وبالتالي تقل تكلفة الشحن أيضًا.
الزيوت المهدرجة وآثارها الجانبية
يوجد العديد من المواد الغذائية التي تحتوي على زيوت مهدرجة ومن أشهرها:
- الوجبات السريعة: وهي من أشهر الأطعمة التي تحتوي على أنواع من الزيوت المهدرجة.
- تدخل الزيوت المهدرجة في صناعة المعجنات والحلويات.
- تستخدم الزيوت المهدرجة في بعض أنواع الخبز والبسكويت. رقائق البطاطس المقلية: تستخدم أنواع الزيوت المهدرجة في عملية القلي.
- يتم تضمينه في بعض أنواع الكريمة المستخدمة في تزيين الحلويات.
- يحتوي الزيت المهدرج على نسبة كبيرة من الدهون المهدرجة غير المشبعة ، وهذه الدهون غير صحية لصحة الإنسان ، كما أنها تزيد من فرصة معاناة الإنسان من العديد من المشاكل الصحية ، وأخطر هذه المشاكل أمراض القلب.
- تزيد الزيوت المهدرجة من فرصة الإصابة بعدوى مزمنة ، كما أنها تمثل خطر الإصابة بجلطات الدم.
- قد تزيد من فرصة إصابة بعض الأشخاص بالخرف.
- تحتوي العديد من الأطعمة على دهون طبيعية غير مشبعة ، وقد لا تعتبر هذه الدهون دهونًا ضارة ، لكن إذا كانت الدهون من مصادر صناعية أو معالجة صناعية ، مثل الزيت المهدرج ، فهي في هذه الحالة غير صحية ومضرة بالإنسان.
- تزيد الزيوت المتحولة من خطر معاناة الإنسان من بعض الأمراض مثل السكري والسكتة الدماغية ، ومن هنا إعلان إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، منع أي مصنع من إنتاج الزيوت المهدرجة أو الدهون المتحولة الضارة بالإنسان ، اعتبارًا من بداية شهر يناير. لعام 2020.
- تعمل الزيوت المهدرجة على رفع نسبة الكوليسترول مما يضر بجسم الإنسان بشكل كبير ، كما أنها تعمل على تقليل نسبة الكوليسترول الجيد في الجسم.
منع الزيوت المهدرجة
ونصحت منظمة الصحة العالمية والأغذية بمنع الزيوت المهدرجة قدر الإمكان ، وذلك لتجنب أي من المضاعفات الصحية التي تنتج عن تناول هذه الأنواع من الزيوت ، ومن أهم الطرق التي يمكن بها تجنب الزيوت المهدرجة ما يلي: :
- من الضروري قراءة الملصقات الغذائية قبل الأكل ، وذلك لمعرفة كمية الزيوت المهدرجة في المنتج ، مع العلم أن مجموع الزيوت المشبعة لا يعني أن المنتج خالٍ تمامًا من الزيوت المهدرجة ، ولكن قد يحتوي المنتج على كمية تتراوح من “0-0.5” جرام من الدهون. لكل حصة طعام.
- الابتعاد عن جميع الأطعمة الجاهزة وكذلك المعجنات والحلويات وخاصة التي تحتوي على دهون مشبعة.
- احرص على تقليل الأطعمة المعلبة عن طريق طهي الطعام وتخزينه في المنزل.
- استبدال الزيوت المهدرجة المتمثلة في السمن والسمن وذلك باستخدام الزيوت النباتية وأهمها زيت الزيتون وزيت الأفوكادو.
- احرص على تناول وجبات صحية بدلًا من تلك الأطعمة السريعة ، وهي المكسرات قليلة الملح والجزر والتفاح والموز والحليب والزبادي الطبيعي ، حيث ستغني هذه الوجبات عن محضرات الوجبات السريعة المشبعة بالدهون الضارة إلى حد كبير.
بدائل الزيوت المهدرجة
يعتقد الكثيرون أن السمن النباتي أو المارجرين أقل ضررًا من السمن المحلي والدهون الحيوانية. ومع ذلك ، فقد أثبتت الدراسات والأبحاث الطبية أن الزيوت المهدرجة التي تستخدم في صناعة السمن أو السمن النباتي ضارة بصحة الإنسان العامة ، ولذلك ينصح الأطباء باستخدام بديل للزيوت المهدرجة. وهي كالتالي:
- السمن البلدي والزبدة: يستخدمان في جميع أغراض الطهي.
- زيت الزيتون: يستخدم في الطهي للاستفادة منه بشكل جيد مع عدم استخدامه للقلي أو تعريضه لدرجات حرارة عالية.
- زيت جوز الهند: هو زيت صحي ينصح باستخدامه لرفع الكفاءة الصحية للجسم.
- زيت اللوز: يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة المفيدة في ضبط مستوى الكوليسترول في الجسم.
- زيت الأفوكادو: له فوائد عديدة ، حيث أنه يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة والدهون الصحية ، ويعمل على خفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم ، مما يساهم في خفض ضغط الدم المرتفع.
- زيت عباد الشمس: هو دهون أحادية غير مشبعة صحية ، ويستخدم في الطبخ والقلي.
- زيت الكانولا: هو مستخلص بذور اللفت المعدل ، ويحتوي على العديد من الفيتامينات والأحماض المعدنية التي تفيد الجسم.
- زيت بذور الكتان: من أغنى الزيوت بالأحماض الدهنية ، مما يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
في النهاية تعرفنا على الزيوت المهدرجة ، والأضرار التي قد تصيب المستخدم ، وكذلك بدائل هذه الأنواع من الزيوت ، ونرجو الفائدة لمن يرجوها.
